酒杯除了喝酒的功能外，還可以美觀與提升酒的味道。酒杯是依酒的成份與特質來塑型的。

酒杯的形狀，會隨著酒與空氣的接觸，溫度的改變，而影響酒的品質，適宜的酒杯是可以增強優點，隱藏缺點。同時酒杯的線條也可以影響酒入口的流向，進而導引至適當的味覺感應區，產生不同的口感、氣味、香度。就紅白酒與香檳而言，葡萄品種與酒性、產區不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。

酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，酒杯的形狀卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及餘韻。

常見的酒杯:
葡萄酒杯/白蘭地杯/威士忌杯/啤酒杯/調酒杯/烈酒杯/水果酒杯/香檳酒杯

高腳的設計是為避免手碰到杯身因溫度而改變酒性。

紅酒杯:
搭配肉類飲用。有多種造型，是根據不同種類紅酒之特性，發展出各自不同的杯型。持杯飲用時，手不要碰到杯身，以避免手的體溫影響到酒的溫度。

白酒杯:
搭配海鮮飲用。比紅酒杯略小，適合較低溫飲用。為了保持低溫，從冷藏的酒瓶中倒入酒杯時，每次倒酒要少，斟酒次數可多些。

依照紅酒、白酒、不同酒類，Grand Cru、Dry、Young等不同等級或酒性，Bordeaux、Bourgogne、Chianti等不同酒區，Carbernet Sauvignon、Pinot Noir、Chardonnay、Riesling等不同品種的分別，而在形體形狀上各做區分。

以法國波爾多Bordeaux產區紅酒是由多品種混合，主要品種的Cabernet Sauvignon酸度較高，使用相對略修長高深又縮口的波爾多酒杯，可使酒汁先流過舌尖甜味區以凸顯果味平衡原本較高的酸度；可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，達致均勻和諧的完美境界。

以法國勃根地Bouguny區的紅酒而言，因主要品種黑比諾（Pinot noir）其酒體溫柔清雅，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而複合，使用加大寬廣杯肚與縮口設計的Bouguny博根地酒杯，不但增加酒液與空氣接觸降低酸度並伸展香氣，更可使酒汁先流過舌尖的甜味區，以凸顯果味，並平衡原本較高的酸度。

白葡萄酒的主要是夏多內Chardonnay和芮思琳Riesling。前者強勁，酒精含量高、果酸低、酒質醇厚；白葡酒一般都較酸需冰過以增加風味並降低酸度，選用容量較小是為維持低溫，杯口縮口的設計是令酒入口時先流向舌頭中部，然後向四面散開，使酒在口中產生和諧的感覺。

雷司令產自北部較涼的地區，酒精含量低、果酸較高。而品嘗雷司令所用的杯子要相對再小些，先把酒導入舌尖，即舌頭的甜味區，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相對降低。

肚大口小又矮腳。每次只倒約一盎斯在杯中，飲用時置於手掌，以手掌的體溫來溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，再聞酒香，然後淺酌細品。

無杯腳且杯口大，杯身厚實。可隨意加冰塊或加水。為了冰塊與杯體搖晃碰撞的承受力。通常選擇寬闊厚實的杯體。

通常口大身長，方便豪飲。

啤酒杯種類可歸納幾種：
Pilsner: 皮爾森啤酒杯，適用瓶裝熟啤酒。
Tall Beer Glass: 高腳啤酒杯，生啤酒、熟啤酒皆可。
Beer Mug: 帶有把手的啤酒杯，適合生啤酒。
一口杯: 台灣與日本大都使用，一杯飲盡。

常見的有幾款：雞尾酒杯、高球杯、沙瓦杯、司令杯、瑪格麗塔杯。

如利口杯(Liqueur)、一口杯(Shot)、清酒杯(Sake)，因為酒精濃度高，容量較小。約30cc~60cc。

酒精濃度介於紅酒與烈酒間，以水果釀製的酒。如雪莉酒杯、波特酒杯。小號的雞尾酒杯也可用。。

高腳且杯身細長，略微縮口。目的讓酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯。

請用一半白醋一半熱開水混合，淹過茶杯或酒杯靜置30分鐘就可以。